久嘉，私房菜教程

记住，你的梦想，只有你自己能实现。不管前方的路有多么艰难，不管有多少人告诉你不能，只要你相信自己，坚持自己的梦想，你一定可以实现。     青春如火，梦想照进现实。让我们一起，用勇气和决心，燃烧我们的青春，照亮我们的梦想。你可以的，加油呀！

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 辣卤肥肠

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原料：猪大肠500克、卤料包1个（包括八角4克、桂皮5克、香叶2克、丁香3克、花椒5克、茴香3克、白芷4克、草果3个、甘草3克、沙姜5克、荜拨4克、小茴香2克、干辣椒10克）生抽300克、老抽适量、盐8克、姜1块。

制作步骤：1.将猪大肠清洗干净，多次更换水，用盐、面粉反复搓洗，去除异味。2.将清洗干净的猪大肠放入锅中，加入足够的水，大火烧开，沸水去腥。沸水后的猪大肠捞出，再次清洗一遍。3.将卤料包、生抽、老抽、盐、姜、料酒放入锅中，加入足够的水，大火烧开，制成卤水。将猪大肠放入卤水中，大火烧开后转小火，卤煮1小时左右，直到猪大肠熟透。卤好的猪大肠捞出，放入盘中，淋上一些卤水，点缀花草即可。

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 千层耳脆

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原料：鲜猪耳650克。卤汤：高汤3000克、大姜50克、八角10克、花椒5克、丁香5克、食盐37克、鸡精20克、冰糖熬糖色适量、鸡饭老抽适量。制作步骤：1.将生猪耳去毛洗净焯水备用。调制卤汤卤汤烧开下入猪耳小火卤40分钟泡60分钟捞出趁热用保鲜膜卷起来（卷的过程中记得扎个小洞放一下空气）放入冰箱冷藏定型即可上菜时改刀装盘，淋辣椒油即可。

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 青笋麻辣鲜腰片

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原料：鲜猪腰120克、青笋100克、花椒3克、青二荆条辣椒60克、藤椒油5克、葱丝适量制作步骤：1.将猪腰片成薄片，入水锅汆水。另将洋葱切成丝，青笋去皮，切成6～8厘米长的薄片，入水锅汆水后，捞出沥水，备用。2.将青二荆条辣椒放火上烧至表皮焦且皱皮，切碎后调成烧椒汁水，备用。3.出菜时取一碗，加入料汁，依次码入，汆过的青笋片和熟腰片，撒上葱丝即可出菜。

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大食代酱鱼

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原料：草鱼（鲤鱼）中段500克、葱18克、姜5片、酱油30克、酒5克、盐4克、糖12克、五香粉5克、油500克、开水180克。制作步骤：1.将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片（共得16片）葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右（须上下翻动两次以便均匀入味）。

2.花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥（每批约炸3分钟左右）捞出后沥干油渍，趁热泡入糖水中（1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀）浸泡4分钟左右。

3.当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。4.将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后即可装盘。

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江湖融合菜

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